Copa de fresas con nata y casco de caramelo y esferificaciones de chocolate

Materia prima:
- Para la nata:200ml Nata para montar y 2 cucharadas soperas de azúcar.
- Fresas.
- Hojas de menta.
- Para las esferificaciones de chocolate: 250g de agua, 50g de azúcar, 2g de agar agar, 30g de cacao en polvo y 1L de aceite de girasol.
- Para el casco de caramelo: Azúcar.

Elaboración:
- Montamos la nata con una varilla añadiendo el azúcar poco a poco y sin pasarnos para que no se convierta en mantequilla.
- Partimos las fresas al gusto.
- Cogemos unas hojas de menta.
- Mezclar los ingredientes de las esferificaciones excepto el aceite de girasol. Llevar a ebullición sin parar de remover para evitar que el cacao se pegue. Dejar enfriar la mezcla a 70º. Aparte llenar hasta la mitad un recipiente amplio con el aceite. Rellenar una jeringa con la base de cacao y hacer gotear el contenido dentro del aceite.
- Calentamos el azúcar consiguiendo un caramelo de color dorado con cuidado que no se nos queme. Coger el caramelo con una cuchara de metal untada en aceite para que no se pegue y dejar caer el caramelo en un molde previamente untado en aceite para su fácil retiración. Se puede hacer en un cuenco boca abajo o la parte de abajo de un molde para magdalenas. dejar enfriar y soltarlos con cuidado de que no se rompan.
Por último montarlo todo en una copa o en el recipiente que se desee y listo.

Consejo: También puedes fundir chocolate y ponerlo por encima de la nata.

Caviar de cacao

 

Materia prima: 250g de agua, 50g de azúcar, 2g de agar agar, 30g de cacao en polvo y 1L de aceite de girasol.

Elaboración: Mezclar los ingredientes de las esferificaciones excepto el aceite de girasol. Llevar a ebullición sin parar de remover para evitar que el cacao se pegue. Dejar enfriar la mezcla a 70º. Aparte llenar hasta la mitad un recipiente amplio con el aceite. Rellenar una jeringa con la base de cacao y hacer gotear el contenido dentro del aceite.

Consejo: El aceite deberá estar frío a unos 6ºC

Boca Bits de alga nori

 

Materia prima: Hojas de alga nori, harina, agua muy fria.

Elaboración: Cortamos las hojas en rectángulos para tomarlos de un bocado o dos. Hacemos la tempura mezclando la harina con el agua muy fría incluso con un par de hielos para que no pierda temperatura hasta que quede como una crema espesa. Pasamos los trocitos de alga por un lado y los vertimos en una sartén con aceite previamente calentado para freir. Sacamos cuando estén dorados en un plato con papel absorvente y emplatamos.

Consejo: Puedes acompañar este plato con mayonesa y soja o wasabi.

Alitas de pollo a la naranja

Materia prima: 10 alitas de pollo, 2 naranjas grandes, 1 tacita de salsa de soja, media cucharada de pimienta, 1 diente de ajo y 2 cucharadas de miel.

Elaboración: Pelar una de las naranjas (la otra para decorar) pero sin llegar a la parte blancam para después escaldar(pasarla por agua hirviendo 2 minutos) esa monda fina. Mientras la piel de la naranja está en el agua, mezclar en un bol el diente de ajo picadito, la miel, la salsa de soja, la pimienta y el zumo de la naranja que tenemos pelada. cuando la piel esté escaldada, mezclar con el resto de ingredientes en el bol y terminar de remover hasta que la miel esté bien ligada con el resto de ingredientes. Cuando nuestra salsa esté lista tenemos que añadir las alitas y dejarlas macerar en la nevera durante dos horas ( aunque si las haces al momento también estarán buenas). Cuando las alitas esten bien maceradas tenéis que meterlas al horno a 200º durante 20 minutos aproximadamente.

Consejo: Servir la salsa junto a las alitas para mojarlas en cada bocado y que así sean una delicia.

Tempura de verduras al estilo japonés

Materia prima: Calabacín, cebolla, zanahoria, harina y agua muy fría.

Elaboración: Para hacer la tempura mezclamos harina con agua muy fría y añadimos unos cubitos para mantener la temperatura consiguiendo una textura casi líquida. Cortamos las verduras en juliana o en aros en caso de la cebolla. Ponemos abundante aceite en una sartén y cuando esté muy caliente pasamos las verduras por la tempura y las vertimos en el aceite hasta que estén casi doradas. Las apartamos en un plato con papel absorvente para eliminar el exceso de grasa y sazonamos. Emplatamos y acompañamos con salsa de soja para darle el toque oriental.

Consejos: Puedes hacerlo con las verduras que más te gusten e incluso con mariscos como langostinos.

Macarrones negros con salsa de queso

Materia prima: Macarrones negros, bacon en tiras, queso rallado y nata líquida.

Elaboración: Cocemos la pasta al dente. En una sartén freimos le bacon y realizamos la salsa mezclando la nata líquida junto al queso rallado al gusto finalizándolo con su emplatado. Puedes espolvorear con queso parmesano o unas tejas de dicho queso.

Consejos: Puedes añadirle a la salsa un queso azul.

Pata de cordero al vino tinto

Materia prima: Pata de cordero, vino tinto, vinagre balsámico, melaza de caña y patatas.

Elaboración: Troceamos la pata de cordero, la salpimentamos y la ponemos en una sartén muy caliente para sellarla por todos lados y retener sus jugos. Vertimos 50cl de vino tinto y 20cl de vinagre balsámico y dejamos reducir la salsa a fuego lento. Lavamos unas patatas y las partimos en rodajas para hacerlas al horno con un poco de aceite, sal, pimienta y tomillo. Dejamos que la carne se vaya haciendo durante 1h y media más o menos. Ponemos 2 cucharitas de miel de caña en la salsa y alguna de harina si hace falta para conseguir el espesor adecuado. Las patatas estarán listas en 30 minutos tapándo la bandeja con papel de aluminio y luego 10 minutos sin él para dorarlas. Cuando lo tengas todo listo, emplata y a disfrutar!

Consejos: Puedes hacer este plato en el horno. Cuando más tiempo esté haciéndose la carne, más tierna estará, ya que romperá las fibras y quedara jugosa.

Tostas de la huerta

Materia prima: pan, aceitunas negras, corazones de alcachofa, tomate rallado, pepinillos en conserva y anchoas.

Elaboración: Partes por la mitad el pan y le pones una base de tomate rallado. Le pones el resto de ingredientes situándolos para que cada bocado tenga un poco de todo y lo introduces en el horno para que se tosten. Emplata y listo!

Consejo: Puedes añadirle los ingredientes que más te gusten.

Solomillo al Pedro Ximenez

Materia prima: Solomillo, Vino Pedro Ximenez, cebolla, pasas y patatas.

Elaboración: Asamos las patatas y hacemos un puré con algunas de ellas añadiendole mantequilla para que quede más sabroso. Realizamos la salsa poniendo la cebolla cortada en la sartén con un poco de aceite y a fuego lento para que se vaya pochando. Vertimos el Pedro Ximenez junto a las pasas y dejamos que reduzca a la mitad para que quede espeso. Pasamos el solomillo por la plancha al punto que desee y solo tenemos que emplatar.

Consejo: También puedes cocinar el solomillo junto al Pedro Ximenez en una olla o cazuela.

Crema de calabaza

Materia prima: Un trozo grande de calabaza (900gr), media cebolla, 1 zanahoria, 1 patata y agua.

Elaboración: Partimos las hortalizas y reservamos algunas para su decoración. Las ponemos en una olla con 3 cucharadas de aceite y las freimos 5 minutos. Echamos 1 litro de agua y dejamos hirviendo hasta que veamos que la calabaza esté hecha. Aparte salteamos las verduras que hemos reservado para la decoración. Cuando estén listas las verduras de la olla las sacamos con un colador y las ponemos en un recipiente para batirlas con casi la mitad del agua de la olla. Mejor id añadiendo poco a poco el agua para tener la consistencia que queramos de crema. Emplatamos y decoramos con las verduras salteadas.

Consejo: Puedes convertir ésta crema en un acompañamiento de otros platos e incluso incorporar otros ingredientes como langostinos a esta crema.

Pinchos de pollo Teriyaki

Materia prima: Pollo, arroz, salsa de soja, melaza de caña y semillas de sésamo.

Elaboración: Compramos los pinchos o los hacemos nosotros mismos. Cocemos el arroz y mientras pasamos los pinchos por la plancha al punto que más te guste. Reducimos la salsa de soja con una cucharada de melaza de caña y una vez haya reducido emplatamos todo y salseamos por encima para darle un toque asiático y adornamos con las semillas de sésamo para darle un toque cruch.

Consejo: Puedes hacer los pinchos de la carne que más te guste e incluso con el acompañamiento que se te ocurra.

Bacaladilla rebozada

Materia prima: Bacaladilla y harina para rebozar.

Elaboración: Limpiamos la bacalarilla y la desespinamos para que luego no nos encontremos ninguna raspa. Pasamos los filetes por la harina de rebozar y lo freimos en abundante aceite muy caliente. Emplatamos y listo.

Consejo: Se puede acompañar de alguna salsa o incluso alguna crema.

Fingers de pollo

Materia prima: Pechuga de pollo, 1 cucharadita de pimentón dulce, sal, tomillo, romero y 3 ó 4 dientes de ajo.
Para el rebozado crujiente: harina, huevo y cereales de trigo tipo Corn flakes.
Aceite de oliva para freir.

Elaboración: Cortamos en trozos alargados el pollo para darle forma de fingers.Lo colocamos en un recipiente hondo y le ponemos sal, tomillo, romero, una cucharadita de pimentón dulce y 4 dientes de ajo aplastados.Mezclamos muy bien todos los ingredientes y dejamos en la nevera durante un par de horas para que el pollo se adobe adecuadamente.Trituramos los cereales metiéndolos en una bolsa y aplastándolos un poco. Interesa que queden en trocitos pequeños, no completamente triturados. Así el rebozado será mucho más crujiente.
Pasamos los trocitos de pollo por harina, huevo batido y cereales triturados.Freímos en abundante aceite caliente.Escurrimos el aceite sobrante sobre papel absorbente durante un buen rato.Servimos recién hechos acompañados de salsa barbacoa o ketchup.

Consejo: También puedes marinar la carne con los ingredientes que más te gusten para darle tu toque.

Hamburguesa Teriyaki

Materia prima: Hamburguesa, lechuga, tomate, cebolla, semillas de sésamo, salsa de soja y melaza de caña.

Elaboración: Cortamos las hortalizas al gusto y caramelizamos la cebolla si lo deseamos. Hacemos la hamburguesa a la plancha al punto que más te guste y la pasamos por las semillas de sésamo para darle el toque crunch. Mezclamos un poquito de salsa de soja con melaza de caña y untamos la hamburguesa para darle un toque asiático. Montamos y listo.

Consejo: Se le pueden añadir los ingredientes que más te gusten.